天下第一菜

      清代乾隆皇帝曾数下江南巡游。有一天到无锡城内时已过午时，走进一

家饭店，催要饭菜。而此时饭店菜已卖完，店主风来客气宇轩昂，情急之下

就将锅巴（无锡俗称饭粢）在滚油中炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤等熬成

浓汁，送上桌时将汁浇在锅巴上，盘内发生"嘶啦"一声，冒出一缕青烟，香

味扑鼻。乾隆帝品尝后觉香栈具佳，鲜灵异常，即赞道："此菜堪谓"天下第

一菜"。从此得名，留传至今。此菜使用的锅巴用糯米或粳米都可以，但需薄

而均匀，烤干下锅炸时要火旺。锅巴炸成金黄松脆即行。再将虾仁用油溜

熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁浇上，此菜色香味三绝：

色金黄、味香而鲜嫩，又酸甜适中。