小笼镘头
    

    无锡小笼镘头创制于清同治二年（公元1863年），原为拱北楼面馆经营

的传统鲜肉镘头。馅心里拌进鲜肉和皮冻，所以咬起来馅中卤汁很多。1935

年，崇安寺皇亭祝三大因摊位地盘有限，就改用小笼蒸制，故称小笼馒头。

从1939年开始，小笼馒头皮子、馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮

薄色白、外形美观、味鲜卤足。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉

馒头，这一品种更是誉满全国的名点。