梁溪脆鳝
  
梁溪脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，

乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不

致发软。装盆时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在

顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和美感。梁溪脆鳝

在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。

梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主

发明流传下来的。